其实 ，绿豆绿豆在发芽的芽排过程中 ，维生素C的毒减含量会添加许多 ，所以绿豆芽更有养分 。灵通经脉更为可贵的绿豆是 ，绿豆芽还有药用价值 。芽排听说 ，第二次世界大战中，美国海军便是由于无意中吃了受潮发芽的绿豆 ，竟治好了困扰三军的坏血病 ，这便是豆芽中维生素C的劳绩 。此外 ，绿豆芽富含纤维素和膳食纤维 ，可清肠排毒 ，是便秘患者的健康蔬菜 。并且它含核黄素 ，能够用来医治口腔溃疡 。别的 ，绿豆芽所含的热量很低 ，常常食用 ，还能起到瘦身的意图。
我国培养制造绿豆芽已有近千年的前史 。《本草纲目》说它“解酒毒热毒，利三焦”。中医以为 ，绿豆芽性凉 、味甘，不仅能清暑热 、通经脉 、解诸毒，还能调五脏 、美肌肤 、利湿热 ，适用于湿热郁滞、食少体倦 、热病烦渴 、大便秘结 、小便晦气 、目赤胀痛 、口鼻生疮等患者 。质属痰火湿热者 ，素日面泛油光，胸闷口苦，头昏 ，便秘 ，足肿汗黄，血压偏高或血脂偏高，并且多嗜烟 、酒、肥腻者 ，常吃绿豆芽，可清肠胃，解热毒 。
这儿就为我们介绍两款绿豆芽食物。
1.凉拌绿豆芽 。
资料 ：绿豆芽400克，糖 、醋少量 。
制法 ：先将绿豆芽洗净，用沸水焯30秒 ，沥干水分 ，参加糖 、醋拌匀，即可食用 。
成效 ：此菜能够清热 、利尿 、排毒 。
2.炝绿豆芽 。
资料 ：绿豆芽1000克 ，精盐25克 ，花椒油25克 ，葱丝5克 ，姜3片 ，香菜2棵，醋15克 。
制法 ：先将绿豆芽择好 ，用清水漂洗洁净 ，放入开水汆一下 ，捞出控干，盛入盘里。再将盐 、醋撒在豆芽菜上拌匀，最终放上葱 、姜 、香菜段，浇上花椒油即可食用 。
成效：此菜能够清热解毒 。
需求留意的是，绿豆芽所含的膳食纤维较粗，不易消化 ，且性偏寒 ，所以脾胃虚寒之人不宜久食 。绿豆芽也不宜与猪肝同食。